طريقة تحضير الكيك الياباني “الكستيلا”
عندما يتعلق الأمر بالحلويات، هناك عدد لا يحصى من الخيارات للاختيار من بينها. من كيك الشوكولاتة الغنية إلى الفطائر بالفواكه، يمكن أن ترضي كل محبي الحلويات. لكن هل سمعت من قبل عن الكيك الياباني أو “كاستيلا”؟
تمتعت هذا النوع من الكيك، الإسفنجية و الخفيفة والناعمة في اليابان منذ قرون بالشهرة وأصبحت الآن تحظى بشعبية متزايدة في جميع أنحاء العالم. ولكن ما هي الكاستيلا بالضبط ولماذا استحوذت على قلوب (وبراعم التذوق) للكثيرين؟
دعنا نستكشف هذه الحلوى اللذيذة ونكتشف ما يجعلها مميزة للغاية، فكاستيلا ، المعروفة أيضًا باسم kasutera ، هي نوع من الكعك الإسفنجي نشأ في اليابان خلال القرن التاسع عشر. إنه مصنوع من مكونات بسيطة مثل السكر والدقيق والبيض والعسل، ويشتهر بقوامه الخفيف . على عكس الكيك الإسفنجية الآخرى الذي يمكن أن تكون جافًتا ومتفتتًا، تتميز الكاستيلا بقوام رطب وإسفنجي يذوب تماما في فمك.
تاريخ الكستيلا
للكعك الياباني تاريخ طويل ومثير للاهتمام يعود إلى أواخر القرن التاسع عشر. خلال هذا الوقت، كانت اليابان في خضم التطور، وأصبحت الحلويات ذات النمط الغربي تحظى بشعبية متزايدة. في البداية، كانت هذه الحلويات متاحة فقط للأثرياء، ولكن مع ازدياد ثراء المجتمع الياباني، أصبحت متاحة على نطاق أوسع.
نشأت في إسبانيا ولكنها أصبحت شائعة في اليابان خلال القرن التاسع عشر. تم اشهار أول كيك ياباني في عام 1874 من قبل طاهٍ ياباني يُدعى توشيهارو توكوغاوا. لقد قام بدمج المكونات اليابانية التقليدية مثل معجون الفول الحلو مع تقنيات الكيك الغربية لابتكار حلوى فريدة من نوعها. تم تسميتها ب “كاستيلا”، وحققت نجاحًا فوريًا. أدت شعبية كاستيلا إلى إنشاء العديد من أنواع الكيك اليابانية الأخرى، ولكل منها نكهتها وأسلوبها الفريد.
5 اسباب تجعل من “ماليزيا” وجهتك السياحية القادمة..
طريقة التحضير
أحد العوامل الرئيسية التي تجعل الكاستيلا مميزة للغاية هي طريقة التحضير الفريدة لها. فهي تُخبز في قالب خشبي خاص يسمى “قالب الكاستيلا” الذي يضفي عليها شكلًا وملمسًا مميزًا. عادة ما تكون المقلاة مصنوعة من خشب السرو الياباني، مما يساعد على الاحتفاظ بالرطوبة وإعطاء الكيك نكهة خشبية دقيقة. تُخبز الكيك ببطء على درجة حرارة منخفضة، مما ينتج عنه قشرة ذهبية تمامًا وقوام ناعم ورقيق.
تأتي كاستيلا بمجموعة متنوعة من النكهات مثل الفانيليا والشاي الأخضر والشوكولاتة، ويمكن الاستمتاع بها بمفردها أو كأساس للحلويات الأخرى مثل كعكة الفراولة أو التيراميسو. إنها أيضًا هدية شهيرة في اليابان وغالبًا ما يتم تقديمها في عبوات جميلة كرمز للحظ السعيد والازدهار.
في حين أنها كانت حلوى محبوبة في اليابان لعدة قرون، إلا أنها تكتسب الآن شعبية في جميع أنحاء العالم. في السنوات الأخيرة، ظهرت المتاجر المتخصصة والمقاهي في المدن الكبرى مثل نيويورك ولندن وباريس، حيث قدمت لمحات فريدة من نوعها على الكيك الياباني الكلاسيكية.
فلماذا استحوذت الكاستيلا على قلوب (وبراعم التذوق) للكثيرين؟ ربما تكون بساطة المكونات، أو طريقة الخبز الفريدة، أو التوازن الدقيق بين النكهات والقوام هو ما يجعلها لا تقاوم. مهما كان السبب، فإن الكاستيلا هي حلوى تستحق التجربة بالتأكيد.
إليك كيفية صنعه:
- 6 بيضات كبيرة
- 1 كوب سكر حبيبي
- 1 كوب دقيق كيك
- 2 ملاعق كبيرة عسل
- 2 ملاعق كبيرة حليب
- 1 ملعقة صغيرة فانيليا
- 1/4 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
- زيت نباتي لدهن المقلاة
التعليمات:
- سخني الفرن مسبقًا إلى درجة حرارة 160 درجة مئوية.
- قومي بفصل صفار البيض عن بياض البيض. في وعاء خلط كبير ، ثم اخفقي صفار البيض بالخلاط الكهربائي حتى يصبح لونه باهتا وسميكًا.
- أضيفي السكر تدريجيًا إلى صفار البيض مع الاستمرار في الخفق حتى يصبح المزيج كثيفًا ورقيقًا.
4. في وعاء منفصل ، يُنخل دقيق الكيك والبيكنج باودر معًا.
5.يضاف خليط الدقيق المنخول تدريجياً إلى خليط صفار البيض ويخلط جيداً.
6.أضيفي العسل والحليب وخلاصة الفانيليا إلى الخليط واخفقيها حتى تصبح ناعمة.
7.في وعاء آخر ، اخفقي بياض البيض بالخلاط الكهربائي حتى تتشكل قمم ناعمة.
8.قومي بتقليب بياض البيض المخفوق برفق في الخليط باستخدام ملعقة خاصة بالخلط ، مع الحرص على عدم الإفراط في الخلط.
9.يتم بعد ذلك دهن قالب كيك مستطيل بالزيت النباتي واسكب الخليط في المقلاة.
10.اضرب بالجزء السفلي من المقلاة برفق على المنضدة لإزالة أي فقاعات هواء.
11.اخبزي الكيك في فرن مسخن مسبقًا لمدة 50 إلى 60 دقيقة أو حتى يتم إدخال عود أسنان في المنتصف ويخرج نظيفًا.
12.بمجرد أن تنضج ، أخرجي الكيك من الفرن واتركيها تبرد لبضع دقائق. بعد ذلك ، أخرجيها من المقلاة وانقليها إلى رف ليبرد تمامًا.
يمكن تقديم الكعكة اليابانية كحلوى أو كوجبة خفيفة ، وهي مثالية للاستمتاع بها مع فنجان من الشاي الأخضر أو القهوة. يتمتع!
اشهر العلامات التجارية للكستيلا
يوجد في اليابان العديد من العلامات التجارية الشهيرة لكعكة الكاستيلا ، ولكل منها وصفاتها الفريدة وتقنيات الخبز. واحدة من العلامات التجارية الأكثر شهرة هي Bunmeido ، التي تنتج كعكة الكاستيلا منذ عام 1900. يتم صنع كعكاتها من مكونات عالية الجودة ومخبوزة إلى الكمال، مما ينتج عنه ملمس ناعم ورطب يذوب في فمك.
علامة تجارية شهيرة أخرى هي Fukusaya ، التي تصنع كعكة الكاستيلا منذ عام 1624. تشتهر كعكات Fukusaya بنكهتها الغنية والزبدة والحلاوة اللذيذة. يتم صنع كعكاتهم يدويًا باستخدام التقنيات التقليدية ويتم خبزها على دفعات صغيرة، مما يضمن أعلى مستويات الجودة.
